Нам з дитинства говорили, як корисне молоко. Але чи це так насправді? Чи мають рацію ті, хто шукає рослинні замінники? Розбираємось разом із лікарем-гастроентерологом

Молоко – звичний з дитинства продукт. На його основі виробляються вершки, кефір, масло, йогурт, сметана, сир, домашній сир – наші улюблені продукти харчування. Але наскільки корисно вживати молоко? Єдине його призначення в природі – вигодовування дитинчат, і тільки людина продовжує його пити, ставши дорослим. Як діє молоко на організм дорослої людини? Яка його користь, а кому варто його уникати? Бадабум вирішила знайти відповіді на ці запитання.

Види молока

У продажу можна зустріти різні види. Найпоширеніше – це коров’яче . Воно є на прилавку будь-якого магазину. Рідше трапляється козяче молоко. Воно жирніше коров’ячого, містить більше білків, кальцію і досить багато каротину, тому має блідо-жовтий відтінок. Кобиляче молоко – важливе джерело харчування степових народів – має блакитнуватий відтінок і трохи терпкий смак. Також існують овече, оленяче, лосине, осляче і верблюже молоко, але воно практично не зустрічається у продажу.

Також молоко ділиться за рівнем термообробки на пастеризоване, стерилізоване, ультрапастеризоване та топлене. Для частого вживання найкраще підходить пастеризоване молоко. Його прогрівають за температури близько 70°С. Таким чином зберігаються всі корисні речовини та знищуються шкідливі бактерії. Зберігається воно не дуже довго, як і топлене. Для виготовлення молока прогрівають при температурі 85-99°C протягом декількох годин. Воно виходить жирнішим, близько 6%. Довше зберігається ультрапастеризоване та стерилізоване молоко – до півроку. Для його першого виробництва використовується особлива технологія: молоко нагрівають при температурі до 150°С протягом буквально декількох секунд. Стерилізоване молоко проходить високотемпературну обробку понад 100°С протягом 20 хвилин знищує мікрофлору та бактерії. Для того, щоб зробити таке молоко кориснішим, його додатково вітамінізують. Проте зберігати його можна навіть без холодильника.

Молоко в чому користь та чим шкідливе?

Сама молочна сировина може бути цільною, нормалізованою, знежиреною і відновленою (сухою).

Класичне молоко тваринного походження – це речовина, що виробляється молочними залозами самок тварин. Але на прилавках можна побачити рослинне молоко – екстракт, що нагадує за кольором молоко. Він виник як альтернатива для веганської кухні. Можна зустріти кокосове , соєве, мигдальне, рисове та вівсяне молоко. Порівняно із звичайним молоком, така альтернатива має нижчу поживну цінність, тому в процесі виробництва його додатково збагачують вітамінами та мінералами.

Користь молока

Молоко – цінне джерело вітамінів (A, D, B1 та B12) та мінералів (фосфор, магній, йод). Особливо воно багате на кальцій, який вкрай корисний для зміцнення кісток.

— Цей продукт містить імуноглобуліни, які допомагають організму справлятися із застудними та інфекційними захворюваннями, — зазначає лікар-гастроентеролог Ілля Франчук .

Амінокислоти, які є в молоці, позитивно впливають на продуктивну роботу нервової системи і допомагають боротися з безсонням. А деякі компоненти молока позитивно впливають на підвищену кислотність шлункового соку і можуть бути корисними при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Шкода молока

Однак далеко не всім молоко корисно. Насамперед його варто виключити людям з непереносимістю лактози – молочного цукру. За такого діагнозу, пов’язаного з непереносимістю білка, навіть невелика порція молока призведе до проблем зі шлунком.

— Молоко не рекомендується алергікам: вживання цього продукту у людей з алергіями може спричинити розвиток бронхіальної астми, — вважає Ілля Франчук.

Експерт також каже, що цільне коров’яче молоко, а також кисломолочні продукти не слід вживати людям з ураженнями кишківника, патологіями нирок та сечокам’яною хворобою, гастритами, а також з обмінними захворюваннями — подагрою або фосфатними невропатиями.

Тим, хто стежить за фігурою, варто бути обережнішим із жирним молоком – воно може призвести до набору зайвої ваги. Також з цієї причини віддавати перевагу знежиреному молоку варто людям із серцево-судинними захворюваннями: жирніша продукція може підвищити рівень холестерину, а той — збільшити навантаження на серце та судини.

Слід зазначити, що у молоко можуть потрапити небажані домішки. Наприклад, у парному молоці можуть виявитися естрогени, тому з ним варто бути обережнішими.

Застосування молока у кулінарії

Молоко широко використовується у кулінарії. Наприклад, без нього не приготувати всіма улюблені млинці та молочні коктейлі.

Американські млинці (панкейки)

Панкейки готуються швидко і смажити їх простіше, ніж класичні млинці.

Змішайте яйця та молоко, додайте цукор, сіль, борошно та розпушувач. За бажанням можна додати ванільний цукор чи корицю. Ретельно розмішайте і влийте олію. Тісто має вийти трохи густішим, ніж на класичні млинці. Смажити панкейки слід на сухій сковороді, краще, якщо вона буде з антипригарним покриттям.

Манник на молоці

Молоко стане в нагоді і для іншого десерту.

Розітріть у мисці цукор з яйцями, додайте олію і перемішайте. Молоко нагрійте в каструлі, але не доводьте до кипіння, додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Всипте манну крупу і залиште хвилин на 20, доки манка не набухне. У миску з яєчною сумішшю просійте борошно, додайте ванілін, розпушувач, перемішайте і додайте до манки. Змастіть форму, вилийте тісто. Випікайте близько 40 хвилин.

Як вибрати та зберігати молоко

Найбільш безпечно купувати молоко у магазинах. Продукція, що вироблена на заводах, проходить контроль якості перш, ніж вступити на прилавок.

Найкориснішим із усіх видів є пастеризоване молоко, оскільки воно проходить меншу термічну обробку. Але зберігати його потрібно лише у холодильнику.

Як вибрати та зберігати молоко

Якщо ж у вас немає відповідних умов або важливо зберігати молоко якомога довше, зверніть увагу на ультрапастеризоване – термін впливу високих температур при його виробництві коротший, і зберігається більше корисних елементів.

Варто звернути увагу на упаковку – вона має бути цілою, бажано – непрозорою. Звичайно ж, термін придатності має бути відповідним.

Вивчіть етикетку. Напис “ГОСТ 31450” на ній говорить про підвищений рівень білка в продукті (не менше 3%). Фрази «виготовлене з коров’ячого молока», «виготовлене з незбираного молока» або «молоко незбиране, молоко знежирене» у складі продукту говорять про те, що в ньому немає домішок сухого молока.

Популярні запитання та відповіді

Що буде, як не пити молоко зовсім?

Молоко дуже корисне для дітей. А організм дорослої людини може обходитися без цього напою. Якщо з будь-яких причин ви відмовитеся від цього напою, нічого страшного не станеться.

Чи можна рослинним молоком замінити тварину?

За своїм складом (змістом білка та інших компонентів) та калорійністю молочні продукти унікальні і не можуть бути заміщені жодними іншими. Однак не всі дорослі люди можуть вживати молоко. У разі, наприклад, непереносимості лактози, рослинні аналоги стануть непоганою заміною. Називати їх молоком не зовсім коректно, адже під цим словом розуміється певний продукт тваринного походження.

Як правильно пити молоко?

Молоко погано поєднується з низкою продуктів, наприклад, овочами, бобами, м’ясом та рибою.

На думку вчених, дорослій людині варто пити не більше 400 мл, а людям похилого віку — не більше половини склянки.

— Чим старша людина, тим менше молока та молочних продуктів їй потрібно вживати, — переконаний лікар Ілля Франчук.

Для вживання в чистому вигляді лікарі рекомендують використовувати нежирне 2,5% молоко, яке краще засвоюється організмом і містить менше калорій.