Цінний дієтичний продукт відомий з найдавніших часів. Для спортсменів це багате джерело протеїну, а молоді батьки полюбили його за гіпоалергенні властивості. Розкажемо все про користь та шкоду перепелиних яєць.

За розміром перепелине яйце в 4-5 разів менше курячого, а формою нагадує велику ягоду винограду. Його відрізняє незвичайне плямисте забарвлення. Через багатий вітамінно-мінеральний склад продукт часто використовують прихильники правильного харчування. Яйця додають у салати і роблять з ними натуральні соуси – виходить смачно та корисно.

Історія появи перепелиних яєць у харчуванні

Вперше цей продукт спробували у Стародавньому Китаї, коли почали одомашнювати птаха. Пізніше подібна практика виникла й у Японії. Завдяки поживним та цілющим властивостям яйце активно використовували в народній медицині країн Азії. В Україні ж розведенням перепелів почали займатися порівняно недавно — у 60-х роках минулого століття.

У дикій природі птах переважно живе у Європі, Африці та Західної Азії. Якщо брати російські території, то найбільше перепелів мешкає на сході країни, серед рівнин та гір.

Цікавий факт: у Стародавньому Єгипті зображення перепеляшка використовували як ієрогліф, який позначав букву «в» або «у».

Склад та калорійність

Користь перепелиних яєць

Продукт багатий на амінокислоти, бета-каротин, вітаміни групи A, B, PP. Є мінерали: кальцій , магній, залізо , фосфор. Ці та інші поживні речовини – будівельний матеріал для зростання та розвитку м’язів людського тіла.

Багатий вітамінний склад благотворно впливає на роботу мозку, покращує пам’ять, захищає організм від запалень та інфекцій. Наприклад, фермент лізоцим має антибактеріальну дію.

Перепелині яйця рідко викликають алергічну реакцію , тому ідеально підходять для дитячого прикорму . Норма для малюків від 1 року до 3 років – 2 штук на день, старшим дітям можна 3 штуки. Підліткам до 18 років можна їсти по 4 яйця.

Користь перепелиних яєць для чоловіків

Регулярне вживання цього продукту допоможе налагодити вироблення тестостерону, який покращує потенцію. Це відбувається завдяки високому вмісту холестерину. Саме він бере участь у синтезі тестостерону в організмі чоловіків.

Плюс до всього перепелині яйця мають тонізуючий ефект, що позитивно впливає на весь організм загалом.

Користь перепелиних яєць для жінок

Вітаміни групи B сприяють активації обмінних процесів та покращенню травлення. Тому перепелині яйця часто використовують як дієтичний продукт для зниження ваги.

Вітаміни A та E покращують стан шкіри та нігтів. Щоденне вживання перепелиних яєць допоможе зупинити випадання волосся і запобігти його ламкості.

Корисний продукт для майбутніх мам. Такі поживні речовини, як кальцій, залізо, калій та фосфор, підтримують організм жінки під час вагітності . А високий вміст білка пришвидшить відновлювальний процес після пологів та насичить організм необхідною енергією.

Користь перепелиних яєць для дітей

Для дитячого організму користь цього продукту неоціненна. Перепелині яйця рідко викликають алергію . Саме за цю властивість їх люблять у сім’ях, де є малеча.

Багатий вітамінний склад сприяє нормальному функціонуванню всіх систем дитячого організму. Перерахуємо основні властивості:

• фосфор впливає роботу нирок;
• мідь нормалізує рівень цукру в крові та сприяє зміцненню кісток;
• гліцин бере участь у транспортуванні кисню до тканин;
• кобальт необхідний для нормального функціонування печінки та нервової системи.

Шкідливість перепелиних яєць

Як і будь-який продукт, вони можуть викликати алергію . Якщо в анамнезі є таке захворювання, перед вживанням необхідно проконсультуватися з лікарем.

З обережністю до продукту варто ставитись людям з підвищеним холестерином у крові, а з непереносимістю білка його необхідно виключити зовсім.

Застосування перепелиних яєць у медицині

У цьому продукті, на відміну від курячих яєць, більш збалансовані білки та жири, вітаміни та мінерали. Тому перепелині яйця вважаються кориснішими.

Але ними не варто зловживати людям із підвищеним рівнем холестерину. У перепелиних яйцях його стільки ж, як у курячих. Щоправда, холестерин компенсується лецитином, який дозволяє йому відкладатися на стінках судин.

Коментує дієтолог, кандидат медичних наук Олена Соломатина :

— З одного боку, холестерин необхідний виробництва тестостерону, статевих гормонів. Тому споживання яєць збільшує чоловічу фертильність – потяг. З іншого боку, якщо чоловік має вже схильність до атеросклерозу, йому не варто особливо захоплюватися яйцями. І неважливо, це будуть перепелині яйця або курячі. Взагалі, їхній білок вважається еталонним, тому що він засвоюється організмом до 95%. Жовток представлений вітаміном D та A. Яйця зміцнюють імунну систему, беруть участь в оновленні шкіри та роботі слизових, підтримують функції нервової системи, покращують пам’ять та реакцію. Їх корисно їсти перед будь-яким іспитом чи заліком, коли потрібно запам’ятати багато інформації. По-перше, це тривале насичення організму, що не хочеться їсти. По-друге, збільшується швидкість реакції.

Застосування перепелиних яєць у кулінарії

Їх можна варити, смажити, маринувати, коптити та вживати у сирому вигляді. Часто яйця перепілок використовують як прикраси для закусок, а також додають у тісто для млинців та різної випічки.

У продукту яскравий смак, який чудово поєднується з м’ясними, рибними та овочевими салатами. У сирому вигляді яйце додають у різні коктейлі та смузі.

Щавельний суп-пюре з перепелиними яйцями

Страва чудово підійде для того, щоб урізноманітнити літнє меню. Суп легко готується. Можна подавати його як холодним, і теплим. Суп-пюре рекомендується поєднувати з м’ясними гарнірами та салатами

Інгредієнти

Приготування

Нарізати цибулю-порей, обсмажити на вершковому маслі. Очищену та нарізану картоплю залити одним літром води, довести до кипіння і залишити на вогні на 20 хвилин. Відварену картоплю збити блендером до однорідної маси. Потім додати вершки та щавель, ошпарений у окропі. Все ретельно перемішати, посолити та поперчити. Перепелині яйця зварити, очистити і розрізати навпіл. Додати у суп-пюре.

Салат з бринзою та перепелиними яйцями

Легка та поживна страва ідеально підійде для ланчу або вечері . Воно багате на корисні мікроелементи і вітаміни, які містяться в яйцях, листі салату та апельсині .

Інгредієнти

Приготування

Бринзу залишити у морозильнику на 10 хвилин. У цей час відварити яйця, очистити і розрізати навпіл. Розламати багет на шматочки і обсмажити на оливковій олії, пасерувати часник. Підсмажену суміш додати до яєць, листя салату та нарізаного апельсину. Все полити кукурудзяною олією, змішаною з гірчицею. Додати до салату бринзу.

Як правильно вибрати та зберігати перепелині яйця

При покупці пам’ятайте про кілька правил. Для початку ретельно огляньте шкаралупу яєць. Зверніть увагу на відсутність сколів та тріщин. Якщо яйце здається невагомим — швидше за все, воно вже висохло та зіпсувалося.

Важливо, щоб під час продажу дотримувалися умови зберігання. У магазині продукт має бути у холодильнику. Якщо купуєтесь на ринку, дивіться, щоб яйця не лежали під прямими променями сонця.

Удома продукт краще тримати у холодильнику на верхній полиці. Середній термін придатності – до 60 днів. За кімнатної температури він скорочується до 30 діб.

Популярні запитання та відповіді

У цьому розділі підготували ще трохи корисної інформації. Відповідаємо на найпоширеніші питання.

Скільки та як варити перепелині яйця?

Перед приготуванням бажано промити під проточною водою. Для варіння підійде каструля невеликого або середнього розміру. Залийте яйця холодною водою та поставте на вогонь. Щоб вони зварилися круто, достатньо п’яти хвилин після закипання, а некруто — не більше двох.

У свіжих перепелиних яєць є особливість: після варіння вони погано чистяться. Щоб цього не сталося, не поспішайте відразу ж їх охолоджувати. Спочатку злийте окріп, потім накрийте каструлю кришкою і злегка струсіть 2-3 рази. На шкаралупі з’являться мікротріщини. Влийте в каструлю холодну воду, щоб повністю покрила яйця. Через 10-15 хвилин їх можна чистити. Шкаралупа буде легко відокремлюватися разом із плівкою.

Чи можна їсти сирі перепелині яйця?

Існує думка, що перепели не хворіють на сальмонельоз. За температури тіла 42-45 градусів бактерія не виживає. Птах дійсно не схильний до цього захворювання, але може виявитися переносником. Тому не рекомендуємо вживати перепелине яйце в сирому вигляді, якщо ви не впевнені в його якості.

Скільки перепелиних яєць можна їсти за день?

Норма споживання продукту залежить від віку та стану здоров’я. У середньому дорослій людині достатньо 3-5 яєць на день. Для дітей норма – від 1 до 4 штук, залежно від віку та стану здоров’я.

У чому користь маринованих та копчених перепелиних яєць?

За таких способів приготування їх корисні властивості повністю зберігаються. Для тих, хто не страждає на непереносимість білка або алергію, продукт нешкідливий. Тільки варто звернути увагу на склад маринаду чи соусу.

Джерела

1. Голубєв До., Голубєва М. Перепелина ферма. Посібник з догляду, утримання та розведення. 2016.
   URL: http://agromaster.kz/file/perepelinaja_ferma-rukovodstvo_po_ukhodu-soderzhan.pdf
2. What to Know Out Quail Eggs. Ch. Mikstas / / WebMD.
   URL: https://www.webmd.com/diet/what-to-know-quail-eggs#1