Тісто для піци як у піцерії

У вас так було? Пробуєте одну піцу і не можете відірватися: хрумка скоринка, ніжний м’якуш, хочеться з’їсти все до останнього шматочка. А в іншій відразу відчувається, щось не так: вологе тісто, начинка, що зісковзує, нерівномірна товщина і форма. Що відіграє важливу роль у приготуванні піци?

Ми знаємо відповідь! Важливий інгредієнт будь-якої піци – це спеціальне борошно.

Чим борошно для піци відрізняється від іншого борошна?

Будь-хто, хто часто має справу з випічкою, знає: кожному тесту — своє борошно. Щоб максимально розкрити смакові особливості улюбленої італійської страви, необхідно використовувати борошно, яке зроблено спеціально для приготування піци.

Особливі властивості цієї муки сформовані вихідним зерном. Партії для помелу підбираються особливо ретельно, щоб отримати потрібні реологічні показники: пружність, збереження форми та велику розтяжність. Тісто не стискається після розкочування, не рветься, легко набуває потрібної форми, що важливо при формуванні бортиків.

Борошно максимально спростить процес замісу тіста і зробить піцу чудово смачною. Залишилося тільки вибрати відповідний рецепт тесту та приступати до випічки.

Тісто для піци як у піцерії рецепт

Універсальне дріжджове тісто для піци, яке чудово поєднується абсолютно з будь-якою начинкою. Це рецепт підійде любителям повітряного та пористого тіста. Пропорції розраховані на піцу діаметром 30 см середньої товщини з невисокими бортиками.

Складники

• Борошно 200 г
• Дріжджі сухі 1/2 ч.л.
• Цукор 1/2 ч.л.
• Сіль 1/2 ч.л.
• Олія оливкова 50 мл

1. Дріжджі розвести у 200 мл теплої води, додати цукор та залишити у теплі на 30 хвилин.
2. У глибоку миску, в якій замішуватиметься тісто, просіяти борошно і додати сіль.
3. У центрі миски з борошном зробити поглиблення та влити дріжджі.
4. Ретельно перемішати все за допомогою вилки та почати розминати тісто для піци руками. Якщо тісто занадто липке – додати трохи борошна.
5. Коли тісто стане добре збиратися – влити оливкову олію і продовжити вимішувати мінімум 6-8 хвилин без додавання борошна, тісто стане щільніше.
6. Накрити миску з тістом чистим вологим рушником або харчовою плівкою та прибрати у тепло на 30 хвилин.
7. Після цього викласти на присипаний мукою|борошном стіл і розкотити до бажаної товщини, сформувати бортики, додати соус і начинку.
8. Можна випікати!

Тісто для піци тонке без дріжджів

Бездрожжеве тісто для піци, з якого виходить більш плоска та тонка основа. Як правило, такі піци випікаються без бортиків, з помірною кількістю начинки та соусу. Цей рецепт підійде любителям піци на тонкому тісті з хрусткими краями. Пропорції розраховані на стандартне прямокутне деко для духової печі.

Складові

• Борошно 400 г
• Молоко 130 мл
• Яйця 2 шт.
• Олія оливкова 2 ч.л.
• Сіль 1 ч. л.

Приготування

1. На робочу поверхню просіяти борошно через сито, додати сіль і сформувати поглиблення в центрі борошняної гірки.
2. Яйця змішати з теплим молоком, додати оливкову олію та влити суміш у поглиблення.
3. Вимішувати тісто протягом 10 хвилин, доки тісто не стане еластичним.
4. Сформувати з|із| тесту кулю, накрити чистим вологим рушником або харчовою плівкою і залишити в теплі на 15 хвилин|мінути|.
5. Після цього викласти на присипаний борошном стіл, розкотити до деко, перенести на лист, змастити соусом і викласти начинку. Можна випікати!