Смак вершків – ніжний і солодкуватий. Вони менше лактози, ніж у молоці, а жири добре засвоюються організмом. Вершки можуть стати важливою частиною збалансованого харчування, заповнивши запаси білка, корисних мінералів та вітамінів.

Як у будь-якому продукті, цей молочний напій має плюси і мінуси.

Вершки: Різновиди і склад

Імовірно, вершки своєю назвою зобов’язані технології виготовлення. На виробництві вершки сепарують від молока в центрифузі та зливають отриманий жировий концентрат – так з’явилися «вершки».

Види вершків

Пастеризовані вершки. Мабуть, найкорисніший вигляд. У процесі приготування вершки витримують при температурі 65 °С протягом півгодини або при 76 °С протягом 20 секунд.
У таких вершках зберігається багато поживних речовин, а жирність становить від 10 до 35%. Зберігаються вони недовго, не більше чотирьох діб.

Відповідно до стандартів ГОСТу, “нежирними” вважаються вершки з масовою часткою жиру від 10 до 14%. “Маложирні” вершки містять від 15 до 19% молочного жиру. «Жирні» вершки випускають із масовою часткою жиру щонайменше 35 %, максимальне значення сягає 48 %. Рекордсмени – «високожирні» вершки, в яких масова частка жиру становить майже 60%.

Стерилізовані вершки. Сировину нагрівають при високих температурах, до 90 °С. Така обробка вбиває більше бактерій, ніж пастеризація, і тому термін придатності вершків становить до півроку. Масова частка жиру у стерилізованих вершках – від 19 до 25%.

Користь вершків

Незважаючи на високу калорійність, вершки можуть бути корисними для організму у помірних кількостях. У 100 г продукту міститься 2,5 г білка; 20 г жирів; 3,4 г вуглеводів, і 0,8% мінералів. Калорійність – 206 ккал.

Здоров’я нервової системи. Вершки містять надлишок амінокислоти, які в організмі перетворюються на так званий «гормон радості» — серотонін. Він покращує настрій, є профілактикою безсоння та депресії.

Поліпшення травлення. Вершки звільняють кишечник від токсинів та шкідливих мікробів, обволікаючи слизову оболонку травного тракту. Вершки добре засвоюються, і це сприятливо впливає на ШКТ.

Профілактика атеросклерозу. Корисні жири у вершках потрібні для будівництва клітин в організмі. Моно- та полінасичені кислоти разом з летицином контролюють рівень холестерину та нормалізують метаболізм ліпідів. Так запобігається утворенню атеросклеротичних бляшок у кровоносних судинах та розвитку атеросклерозу. Ця хвороба загрожує розвитком інфаркту, інсульту та серцевої недостатності.

Вершки – користь для дітей

Діти добре засвоюють вершки, отримуючи максимальну користь від вітамінів, вуглеводів, корисних білків та мінеральних речовин. Все це необхідно для підтримки імунітету дитини, зміцнення кісток та зубів.

Перед тим, як вводити вершки в дитячий раціон, варто переконатися, що дитина не має алергії. Вершки можна дітям віком від 3 років. Починають з 0,5 чайної ложки нежирних вершків (найлегші – 8-відсоткові). Якщо немає алергічної реакції, можна збільшити порцію вдвічі і давати двічі на тиждень.

Вершки при вагітності

У період вагітності жінкам рекомендовано включати до раціону лише ті вершки, які пройшли термообробку, тобто пастеризовані та стерилізовані.

Вершки – користь та шкода для вагітних

Вживання вершків підтримає організм під час вагітності. Продукт покращує настрій, знижуючи його перепади, заповнює нестачу кальцію та вітамінів для здоров’я волосся, нігтів, кісток та шкіри.

Рекомендований обсяг вершків для вагітних становить не більше 20 мл на день, жирність продукту не повинна перевищувати 10%. Вершки протипоказані при захворюваннях підшлункової залози та алергії на молочний білок.

Вершки для схуднення

Щоб зменшити масу тіла, не потрібно відмовлятися від жирів. Деякі види жирних кислот, наприклад, насичені, необхідні організму у певних кількостях. Такі жири є у вершках.

Для низькокалорійної дієти вершки не підходять, і тоді їх замінюють рослинними альтернативами на вівсяному, кокосовому та соєвому молоці. Такі вершки не містять тваринних жирів, і мають зовсім інші властивості.

Вершки для жінок

Користь вершків для жінок полягає у боротьбі з віковими змінами. Вітамін D підтримує свіжість та природний колір шкіри, стримує появу зморшок та позбавляє набряків. Останні з’являються під час вагітності або після досягнення 50 років через накопичення рідини в організмі.
Ще одне серйозне захворювання, яке характерне для жінок у період менопаузи та після – остеопороз. Кальцій, якого багато в вершках, забезпечує міцність і щільність кісток, усуває їхню ламкість.

Вершки для чоловіків

Під час фізичних вправ необхідні кальцій та білок, які містять вершки та інші молочні продукти. Корисні речовини підтримують тіло в тонусі та допомагають справлятися з навантаженнями.
Білок грає важливу роль у зміцненні та розвитку мускулатури та незамінний для тих, хто веде активний спосіб життя.

Сухі вершки – користь і шкода

Сухі вершки виготовляють із нормалізованих до потрібної жирності натуральних вершків, після чого їх згущують. Далі вершки дегідрують у сушильних апаратах. Виходить розчинний порошок білого кольору. Мінус вершків з незбираного молока полягає в тому, що після розкриття упаковки вони зберігаються не більше двох тижнів.

Є й сухі вершки, приготовані на основі олії. Вони мають довгий термін зберігання і широко застосовуються для приготування кондитерських виробів.

Користь вершків для організму є і в натуральному, і рослинному продукті. Різниця в тому, що сухі вершки, у складі яких є олії, безпечні для людей з непереносимістю лактози.

Незважаючи на те, що натуральні вершки приносять користь у профілактиці атеросклерозу, тим, хто страждає на це захворювання, продукт протипоказаний. Сухі вершки не рекомендуються при ожирінні, хворобах сечовивідних шляхів, цукровому діабеті та підвищеному холестерині.