Делікатес, який колись був їжею простих рибалок, а потім перейшов до розряду елітних, останніми роками стає популярним і в масовому громадському харчуванні. Розкажемо, як правильно їсти сирі та запечені устриці в ресторані та вдома.

Молюски відносяться до особливого класу гастрономічного продуктів, вживання яких нагадує ритуал. Все одно, що правильно пити еспресо , різні види спиртних напоїв або обробляти краба. Особливий порядок дій та використання спеціального посуду – не лише частина правил етикету. Все обумовлено ще й смаковими особливостями продукту. Склали вам інструкцію, як правильно є устриці.

Покрокова інструкція, як устриці в ресторані за правилами етикету

У цих закладах часто приносять відкриті молюски. Справа за малим – правильно взяти делікатес і насолодитися смаком. Проте є устричні бари, де відвідувачеві довіряють ще й розкрити молюску самостійно. Це як із вином , яке прийнято відкорковувати на очах у гостей, щоб продемонструвати – все свіже.

Відкривають устриці спеціальним ножем із закругленим коротким мечем. Він вставляється між стулок і провертається. Потрібна певна вправність. Втім, ніхто не засудить, якщо ви попросите працівників закладу зробити це за вас. Переходимо до інструкції, як устриці в ресторані за правилами етикету.

1. Подача страви

Молюски приносять на плато чи тарілці, дно якої засипане колотою кригою. Поряд обов’язково лежатиме лимон — велика свіжовідрізана часточка.

Подивіться, які прилади принесли разом із блюдом. Найчастіше до устриць подають спеціальну вилку – вона коротка, з двома або трьома зубчиками. Якщо на столі тільки чайна ложка , то устрицю вже від’єднали від панцира.

Також ложечка лежатиме, якщо в креманці зі стравою принесли приправу. Найчастіше це понзу – цитрусовий або ягідно-фруктовий легкий соус. Іноді суміш червоного вина та оцту , в яку часто додають дрібні кубики червоної цибулі .

В устричному барі можуть подати ще й кілька одноразових рукавичок. У світському ресторані їх приносять рідше. Люди, як правило, ходять туди в коктейльному вбранні, з якими рукавички виглядають недоречно. Якщо їх принесли, то також подадуть невелике відерце — настільну урну. Після трапези обережно складіть туди використані рукавички, не кидайте їх на стіл або в тарілку. Уважний офіціант швидко прибере кошик.

2. Від’єднуємо устриці від панцира

Ще раз нагадаємо: якщо вилку чи ніж до страви не принесли, то все вже зробили на кухні. Якщо прилади лежать, тоді цей почесний обов’язок покладається на гостя.

За панцир устриця тримається ніжкою так само, як і мідія. Лише останню подають приготованою. Ніжку добре видно, і вона легко відокремлюється. Із сирими устрицями складніше. Ножем або вилкою підтягніть м’ясо і переконайтеся, що воно відокремилося.

3. Поливаємо лимоном та/або соусом

Злегка збризкуємо устрицю лимонним соком. Цитрус видавлюйте руками. Не заливайте всю раковину – інакше заб’єте смак. Втім, якщо побоюєтеся надмірного рибного присмаку, можна збризкати щедро.

За бажанням додайте соус. Його потрібно наливати в раковину чайною ложкою – достатньо буде однієї-двох. Іноді на подив гостей приносять якийсь гострий соус. Такий, як правило, подають до недорогих устриць, у яких власний смак ледь відчутний.

4. Їмо

Вечеряєте в розкішному ресторані і хочете максимально дотриматися норм етикету – тоді підтягніть устрицю виделкою або ложкою і покладіть м’ясо в рот. Якщо шматок не дуже великий, можна цілком за раз. Однак пам’ятайте, що за правилами етикету різати устрицю ножем у раковині — моветон. Тому якщо молюсок занадто великий, потрібно акуратно розірвати його вилкою і зачепити лише невелику частину.

Коли з’їли устрицю, можна обережно випити з раковини сік.

Якщо ж трапеза проходить у менш формальному барі чи кафе, дозволяється не користуватися вилкою чи ложкою. Відокремлену устрицю разом із соком можна одразу з раковини вилити в рот.

Покрокова інструкція, як їсти сирі устриці в домашніх умовах

Молюски можна замовити додому через онлайн-сервіси, ресторани або ринки. Як правило, їх доставляють у контейнерах із колотим льодом або термопакетами. Розкажемо, як є сирі устриці в мушлі в домашніх умовах.

1. Вибір устриць

Найпопулярніші сорти у постачальників – це Хасанська, Фін де Клер, Рожева Джолі, Білі Перли, Королівська, Імператорська та Середземноморська. Усі вони приблизно в одній ціновій категорії.

2. Перевірка свіжості

В ідеалі стулки раковини мають бути щільно зімкнуті. Так вища ймовірність, що устриця жива не зіпсувалася. Існує думка, що якщо є щілина, значить, молюск точно мертвий. Але це завжди так.

Свіжа устриця чи ні, ви зрозумієте розкривши її. Запах тіни, болота, квітучої води і навіть гнилої риби — свідчення справді мертвого і гниючого молюска. Такий є небезпечно та не смачно.

Також після розтину можна злегка доторкнутися ножем край м’яса у панцира – він називається мантією. Жива устриця відреагує на дотик ножа і розпрямиться.

3. Як відкрити стулки

Є кілька способів, як це зробити.

• Спеціальний ніж. В Українському роздрібі  такий коштує в кілька разів дорожче за звичайний кухонний. Клинок середньої товщини, короткий та закруглений, з довгою ручкою.
• Якщо спеціального ножа немає, беріть під рукою. Зручніше — короткий. Можна використовувати звичайну вилку.

Покладіть устрицю на рушник і верхню стулку накрийте рукою, обгорнутою тканиною. Це захист на випадок, якщо ніж зісковзне. Лезо вставляється у стулку з «торця» устриці. Необхідно докласти зусилля, а потім провернути ножа, відкривши раковину.

Якщо ви сумніваєтеся, перегляньте відео в інтернеті, як відкривати і є устриці.

4. Подача та сервірування

Бажаєте все зробити красиво? Тоді подрібніть лід у блендері , викладіть його на велику тарілку, а зверху устриці. Прикрашати зазвичай нічим не потрібно. Поруч — великі часточки лимона та креманку із соусом.

Як соус можна взяти соєвий . Бажано розбавити його водою 2:1. Можна додати лимон, оливкову олію чи слабкий винний оцет. До нього можна додати дрібно шатковану цибулю — в ідеалі червону.

У домашніх умовах страву їдять звичайними вилками.

5. Чим доповнити вечерю з устрицями вдома

З напоїв – біле напівсухе або сухе вино , шампанське , рожеве ігристе, брют. Іноді беруть сухий сідр. Акомпанементом до делікатесу йдуть грінки з м’яким вершковим маслом .

Покрокова інструкція, як їсти запечені устриці

Мабуть, найпростіший різновид делікатесу для вживання. Устриці запікають із сиром та вершками, грибами , манго , травами , томатним соусом, і є ще з десяток інших варіацій.

1. Подача страви

Як правило, устриці приносять на невеликих тарілках без льоду. Поруч може лежати лимон. Однак це не такий обов’язковий супутник, як у випадку із сирими молюсками.

2. Як їсти

Тільки вилкою, без ножа. М’ясо та начинка легко відокремлюються від панцира, перемішувати не потрібно.

3. Процес

Відокремте вилкою шматок і покладіть у рот. Загалом процес схожий на поїдання жульєна. Коли з’їли основну частину начинки, вишкрябати залишки з дна раковини не прийнято. А вдома можна взяти шматочок грінки і намазати на нього соус, що залишився.

Поради експерта

Розповідає нутриціолог, член міжнародної асоціації фахівців з етикету Володимит Томенко :

— На смак молюска впливає середовище, в якому він ріс.

• Устриці, що виросли у високій концентрації солі, жорсткіші, але, швидше за все, будуть більшими за розміром.
• Якщо віддаєте перевагу більш соковитому і ніжному м’ясу, краще вибрати молюски, вирощені в холодних водах.

Розмір устриці також має значення для гурманів. Найбільші маркуються розміром “0”, найдрібніші – “5”.

Щоб визначити свіжість делікатесу при покупці, потрібно ретельно оглянути раковину. У живих молюсків раковина щільно зімкнута. Якщо ви помітили щілину, то швидше за все устриця не перенесла подорож.

Якщо ви хочете поласувати стравою в ресторані, варто вибирати заклад із гарною репутацією та зі спеціальним басейном для молюсків. Вирішили замовити устриці додому? Варто пам’ятати, що вони вимагають спеціального зберігання. Потрібно переконатись, що при доставці продукту забезпечили оптимальну температуру. Молюски гинуть як за високих, і при надмірно низьких градусах.

Устриці зберігаються в холодильнику на таці з колотою кригою, не більше п’яти днів. Також існує спосіб зберігання молюсків без раковин у соляному розчині.

Популярні запитання та відповіді

Попросили нутриціолога Ольгу Свежакову відповісти на питання, які часто виникають у тих, хто знайомиться із цим морським делікатесом.